We are searching data for your request:
Upon completion, a link will appear to access the found materials.
منطقة الأصول والإنتاج
يتم إنتاج هذا الجبن القديم ، أصلاً من مقاطعة تورينو ، اليوم في العديد من مناطق بيدمونت ، خاصة في مقاطعة كونيو. يستخدم حليب البقر فقط حاليًا لإنتاج Paglierina di Rifreddo (كونيو).
Paglierina di Rifreddo - شعار النبالة لبلدية Rifreddo (كونيو)
Paglierina (الصورة www.fotolibereazero.it)
خصائص ومراحل الإنتاج
يتم جلب الحليب المبستر إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية ويتم تخثره بمنفحة سائلة طبيعية. بعد كسر الخثارة مع القيثارة والسبانارولا ، يتم تطهير الكتلة وتسخينها لمدة سبع ساعات عند درجة حرارة 25 درجة مئوية. ثم يُملح المحلول الملحي لمدة ساعة تقريبًا. ينضج في عشرين يومًا ويؤكل عمومًا طازجًا ، مثل جبن المائدة. الشكل مسطح ، مستدير ، يبلغ ارتفاعه حوالي 2 سم وقطره 10-15 سم. بالكاد يتم التلميح إلى القشرة ، وأكثر سمكا مع الشيخوخة ، والأصفر والأبيض اللون ونمط الشبكة النموذجي الذي يتذكر تعريشات القش ، حيث نضجت مرة واحدة. العجينة ، التي تذوب في الفم ، مضغوطة ولامعة ، صفراء في المنتج الأكثر خبرة. ناعمة ، بيضاء وبدون ثقوب في واحدة جديدة.
فن الطهو والنبيذ الموصى به
الخمور الموصى بها للتشطيب هي كالوسو باسيتو ومحصن ومارسالا.
أردت أن أرى ... والآن منزعج ... كنت أتوقع شيئًا أكثر ...
أعتذر عن مقاطعةك ؛ تم تقديم الاقتراح بأنه يجب علينا أن نأخذ طريقًا آخر.
هذا صحيح
برافو ، هذا الفكر المثير للإعجاب يجب أن يكون عن قصد بالضبط
أعني أنك مخطئ. يمكنني إثبات ذلك.