معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: Pecorino Crotonese Dop

الأجبان الإيطالية النموذجية: Pecorino Crotonese Dop


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تشمل منطقة منشأ اللبن وإنتاج ونضوج جبن Pecorino Crotonese DOP ما يلي:
- مقاطعة كروتوني: كامل المنطقة الإدارية لبلديات بلفيدير سبينيلو وكاكوري وكارفيزي وكازابونا وكاستيلسانو وسيرينزيا وسيرو وسيرو مارينا وكوتروني وكروتوني وكروكولي وكترو وإيزولا دي كابو ريزوتو ومليسا وميسوراكا وبلاجوريو وبيتيليا بوليكاسترو وروكا دي نيكاو Roccabernarda، San MauroMarchesato، San Nicola DellAlto، Santa Severina، Savelli، Scandale، Strongoli، Umbriatico، Verzino.
- مقاطعة كاتانزارو: كامل المنطقة الإدارية لبلديات أندالي ، بيلكاسترو ، بوتريسيللو ، سيرفا ، كروباني ، مارسيديوسا ، بترونا ، سيليا ، سيرسالي ، سيميري كريتشي ، سوفريا سيميري ، زاجاريز.
- مقاطعة كوزنسا: كامل المنطقة الإدارية لبلديات بوكيتشيليرو ، وكالوبيزاتي ، وكالوفيتو ، وكامبانا ، وكرياتي ، وكروبالاتي ، وكروسيا ، ومانداتوريسيو ، وبالودي ، وبيترابولا وسان جيوفانيان فيوري ، وسكالا كويلي ، وترافيكيا.

Pecorino Crotonese هو الجبن الصلب شبه المطبوخ المصنوع حصريًا من حليب الأغنام الكامل. Pecorino Crotonese "الطازجة" لها قشرة بيضاء أو بلون القش ، طعم قوي وناعم وحمضي قليلاً مع قشرة رقيقة ؛ وبدلاً من ذلك ، يحتوي النوع "شبه الصلب" على قشرة سميكة ، بنية اللون قليلاً ، وطعم مكثف ومتناغم ، في حين تتميز "Stagionato" (أكثر من 6 أشهر من الشيخوخة) بقشرة صلبة وبنية يمكن معالجتها بالزيت أو الحمأة. زيتون.

تركيبات رائعة من Pecorino Crotonese متبلة بمنتجات نموذجية أخرى من كالابريا مثل الطماطم المجففة بالشمس ، الفلفل في الزيت ، بصل Tropea في الزيت .. نبيذ موصى به لمطابقة الأحمر الأحمر "Melissa" Doc.

المادة 1
اسم المنتج
يتم حجز تسمية المنشأ المحمية (PDO) "Pecorino Crotonese" حصريًا للجبن الذي يلبي الشروط والمتطلبات المنصوص عليها في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
منطقة الإنتاج
تشمل منطقة منشأ اللبن وإنتاج ونضوج جبن Pecorino Crotonese DOP ما يلي:
مقاطعة كروتوني: كامل المنطقة الإدارية لبلديات بلفيدير سبينيلو وكاكوري وكارفيزي وكازابونا وكاستيلسيلانو وسيرنزيا وسيرو وسيرو مارينا وكوتروني وكروتوني وكروكولي وكترو وكابو ريزوتو أيلاند وميليسا ميسوراكا وبلاجوريو وبيتيليا بوليكاسترو وروك من نيتو وروكابيرناردا وسان ماورو مارتشيسو وسان نيكولا DellAlto وسانتا سيفيرينا وسافيلي و Scandale و Strongoli و Umbriatico و Verzino.
مقاطعة كاتانزارو: الإقليم الإداري بأكمله لبلديات أندالي ، بيلكاسترو ، بوتريسيللو ، سيرفا ، كروباني ، مارسيدوسا ، بترونا ، سيليا ، سيرسالي ، سيميري كريتشي ، سوفريا سيميري ، زاغاريز.
مقاطعة كوزنسا: كامل المنطقة الإدارية لبلديات بوتشيجلييرو وكالوبيزاتي وكالوفيتو وكامبانا وكرياتي وكروبالاتي وكروسيا ومانداتوريسيو وبالودي وبيترابولا وسان جيوفانيان فيوري وسكالا كويلي وترافيكيا.

المادة 3
خصائص المنتج
يتميز Crotonese pecorino بالخصائص التالية:
الشكل: أسطواني مع وجوه مسطحة بحافة مستقيمة أو محدبة قليلاً.
الوزن: بين 0.5 كجم و 5.0 كجم. بالنسبة للأجبان المعرضة للمعالجة لأكثر من ستة أشهر ، يمكن أن يصل الشكل إلى وزن 10.0 كجم.
الأبعاد: تختلف حسب وزن البيكورينو.
بالنسبة للوزن بين 0.5 كجم و 5.0 كجم ، يبلغ ارتفاع السلم من 6 إلى 15 سم ، وقطر الوجوه من 10 إلى 20 سم.
بالنسبة لوزن أكبر من 5.0 كجم وحتى 10 كجم ، يتراوح ارتفاع الجورب من 15 إلى 20 سم ، بينما يتراوح قطر الوجوه من 20 إلى 30 سم.
الدهون: يجب ألا تقل نسبة الدهون في المادة الجافة عن 40٪.
الاستخدام: يستخدم Pecorino Crotonese كجبن في أصناف الجبن شبه الصلبة والطازجة والمتبلة وحتى الجبن.
كروتونيز بيكورينو الطازج:
جبنة Pecorino مع عجينة ناعمة وحلوة ، بيضاء أو بلون القش. مجهزة بطعم قوي وناعم وحمضي قليلاً ، القشرة رقيقة والعلامات النموذجية للسلة واضحة ؛ العجين موحد وكريمي ، لونه أبيض-لبن ، مع ثقوب نادرة.
شبه صلب كروتوني بيكورينو:
جبن Pecorino شبه صلب ، مع طعم أذني مكثف. القشرة سميكة مع علامات نموذجية واضحة للسلة ، بنية اللون قليلاً ، معجون مدمج مع بقع الحبوب النادرة.
كروتونيز بيكورينو محنك:
جبن Pecorino مع طعم طويل النضج ومكثف وحاسم ، مع مذاق حار جدا خفيف. يحتوي العجينة ، بلون القش قليلًا ، على ثقوب نادرة. القشرة مع العلامات النموذجية للسلة والصلبة والبنية. يمكن تغطيته (بعلاجه) بزيت الزيتون أو الحمأة.

المادة 4
طريقة الحصول
إن فئة PDO "Pecorino Crotonese" محجوزة للجبن المنتج من حليب الأغنام الكامل ، القادم من الأغنام المرباة حصريا في منطقة الإنتاج المشار إليها في القلب السابق. 2.
تغذية الماشية:
يجب أن تعتمد تغذية ماشية الأغنام بشكل أساسي على المراعي الطبيعية والأعلاف الخضراء وقش المزارع القادمة من منطقة الإنتاج ، في الجزء الرئيسي من الحصة الغذائية. بالنسبة للجزء المتبقي للتكملة ، يتم استخدام الأعلاف المركزة الخالية من الكائنات المعدلة وراثيًا. يحظر استخدام المنتجات الحيوانية ومنتجات السيلاج. مراعي منطقة الإنتاج ، مع التركيز على تلال الطين والبلوسين النموذجية ، متجانسة بما فيه الكفاية.
أسلوب الإنتاج:
يُسمح بإنتاج الجبن Crotonese pecorino على مدار السنة. يمكن استخدام الحليب كامل الدسم ، الذي يأتي من اثنين إلى أربعة آلات حلب يومية ، مخصصة للمعالجة ، نيئًا أو يمكن أن يخضع للحرارة أو بسترة. في حالة إنتاج الجبن من الحليب الخام الكامل ، يجب أن يتم التحول وفقًا للتشريعات الحالية.
يجب تخثر الحليب الكامل الخام أو المبستر أو الحليب المبستر ، عن طريق المنفحة مع إضافة معجون المنفحة ، عند درجة حرارة تتراوح بين 36-38 درجة مئوية وفي غضون 40-50 دقيقة.
يُسمح بتطوير واستخدام التخمير اللاكتيكي والطبيعي الموجود في الحليب المعرض لتصنيع الجبن أو استخدام ترقيع البداية الطبيعية ومقبلات الحليب الموجودة في منطقة الإنتاج.
بعد ذلك يتم كسر اللبن الرائب لتقليله إلى حبيبات بحجم حبة الأرز.
عند تحريك الكتلة ، اخضعها للطبخ عند 42 درجة مئوية - 44 درجة مئوية لمدة 5 - 6 دقائق ، ثم اترك الخثارة لتستقر في القاع.
في حالة استخدام الحليب الخام ، بمجرد أن يتحد الخثارة في ركام واحد ، يتم استخراجه على شكل قطع وسلال ميسانيلس النموذجية.
في حالة استخدام الحليب المبستر أو الحليب المبستر ، يتم صنع اللبن الرائب للتدفق مع مصل اللبن الدهني في أشكال السلة النموذجية.
في وقت لاحق ، يتم إجراء عملية الضغط على السلال الجديدة ، يدويًا أو عن طريق تداخلها ، لإنتاج الحليب الخام ، بينما بالنسبة لإنتاج الحليب الحراري أو المبستر ، يتم إجراء عملية البخار بالبخار لمدة تتراوح من 120 إلى 240 دقيقة. تميل كلتا العمليتين إلى القضاء على المصل الزائد ، بالإضافة إلى إعطاء شكل السلة النموذجي للخثارة.
يمكن أن تكون السلال مصنوعة من البلاستيك أو الروطان أو مواد أخرى مناسبة للتلامس مع المنتجات الغذائية وفقًا للتشريعات الحالية.
يتم غمر الأشكال التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة في السلال لبضع دقائق في المصل الدافئ عند درجة حرارة لا تتجاوز 55 درجة مئوية ، من أجل الحصول على إغلاق مثالي للأشكال ، مع المزيد من النزيف في المصل وتشكيل القشرة.
يتم تمليح الأشكال على حد سواء جاف وسلطة ، وتختلف الأيام وفقًا لحجم الأشكال.
في الحالة الأولى ، يتم رش الملح يدويًا. في أشكال الكاسول الثانية مغمورة في محلول ملحي مشبع.
توابل:
بالنسبة لـ Pecorino Crotonese Semiduro ، فإن التوابل تستمر من 60 يومًا إلى 90 يومًا ، في غرف طازجة ذات تهوية ضعيفة أو في كهوف من الحجر الرملي مجهزة بشكل مناسب.
بالنسبة إلى Pecorino Crotonese Stagionato ، يستمر التوابل لأكثر من 90 يومًا ، في غرف طازجة وجيدة التهوية أو معدة بشكل مناسب من الحجر الرملي.

المادة 5

العناصر التي تثبت الأصل
تتم مراقبة كل مرحلة من مراحل الإنتاج من خلال توثيق المدخلات والمخرجات لكل مرحلة. يتم تسجيل القطعان وصانعي الجبن والتوابل في سجلات خاصة ، تديرها هيئة الرقابة ، ويجب أن تعلن على الفور عن الكميات المنتجة.
يخضع جميع الأشخاص الطبيعيين والاعتباريين المسجلين في القوائم النسبية للرقابة وفقًا لأحكام نظام الإنتاج التأديبي وخطة الرقابة ذات الصلة.
يحتوي كل شكل من أشكال Pecorino Crotonese DOP على رمز شركة فريد (رقمي و / أو أبجدي رقمي) لضمان تحديده في كل مرحلة من العملية.

المادة 6

ضوابط
التحكم في مطابقة المنتج للمواصفات التي تقوم بها هيئة التحكم ، وفقًا لأحكام المادتين 10 و 11 من اللائحة (CE) n. 510/2006. هذا الجسم وجسم التحكم Bioagricert srl، Via dei Macabraccia n. 8 - Casalecchio di Reno (بولونيا) 40033 ، هاتف: 051 562158 ، فاكس 051 564294 ، البريد الإلكتروني [email protected] ، الموقع الإلكتروني www.bioagricert.org

المادة 7

الارتباط بالبيئة
منطقة الإنتاج الجغرافي ومنطقة متجانسة من وجهة نظر جغرافية وتاريخية ثقافية وتتطابق إلى حد كبير مع إقليم مركيز كروتوني ، الذي يحدد Sindallanno 1390 من العصر المبتذل المنطقة قيد التحقيق.
تتميز منطقة الإنتاج بتلال طينية Pliocene النموذجية من Crotone وفي الحزام الجبلي المتاخم لمقاطعة Crotone ، والذي ينتقل من Sila Piccola إلى Sila Grande. هذه المنطقة الجغرافية ومن وجهة نظر مترابطة ماديًا ، في الواقع ، تعتبر مرتفعات سيلان إلى حد كبير المراعي الصيفية الطبيعية لقطعان تقع في التلال بين الجبال المعنية والبحر الأيوني.
يتكون تكوين المراعي الطبيعية من الزهور بشكل أساسي من خلاصات نباتية طازجة ، مثل: نبات الريجيل ، البرسيم ، الهندباء ، على البرسيم للأنماط البيئية المحلية.
يتم تحديد خصوصية المنتج بشكل أساسي من خلال الجودة الحسية الفريدة للجبن ، والتي يتم تحديد خصائصها بشكل جيد ويمكن التعرف عليها من قبل الخبراء. بمجرد قطع الشكل ، هناك رائحة طفيفة من حليب الأغنام مرتبطة بشكل متناغم مع روائحها المميزة الأخرى ، مثل رائحة القش ، والأعشاب الميدانية الناضجة ، ولمحات من البندق والدخان. neiformaggi طويلة العمر وهناك طعم طفيف جدا. السمة التي تميزها هي توافقيات الرائحة في جميع مكوناتها العطرة ، والتي تضاف دون هيمنة محددة أو ، على الأكثر ، مع سيطرة طفيفة على إحساس الأغنام.
الاتساق في الفم مرن بشكل ضعيف ؛ أثناء المضغ ، يتم الشعور بحبيبات الهيكل ، والتي تذوب جيدًا في الفم بعد المضغ الدقيق. تشعر بوجود الدهون ، ولكن ليس الشعور بالعواصف. نظرًا لتأثير المضغ وحرارة الجسم ، تم الحصول على نفس الانطباع عند القطع ، ولكن في شكل أكثر اكتمالًا وملحوظًا ، خاصة أثناء البلع. عند هذه النقطة تلتف الرائحة النموذجية بالفم بإصرار طويل وممتع.
في إنتاج Pecorino Crotonese ، فإن استخدام الطعوم الطبيعية من الحليب الطعوم التي تنشأ في منطقة الإنتاج وتوجد في منطقة الإنتاج تكتسب أهمية خاصة ، مما يخلق ارتباطًا ميكروبيولوجيًا مهمًا مع منطقة الإنتاج وتقنية صنع الجبن ، مستمدة من التقاليد القديمة للقرون الرئيسية / صناع الجبن ، من بين الأفضل في العالم ، الذي تستمد منه سمعة المنتج لعدة قرون كانت منتجات الألبان في كالابريا الوحيدة التي لديها كميات مفيدة للتصدير خارج المنطقة.
Pecorino Crotonese هو جبن يمثل عنصرًا مكونًا للمنطقة الريفية محددًا بمنطقة إنتاج شركة تنمية نفط عمان: دليل إنتاجها قديم جدًا ، بالفعل قبل العصور الوسطى ، لكن الوثائق التي تثبت تصديره تعود إلى القرن السادس عشر. خلال عهد نائب الملك النمساوي (1707 - 1734) كان هناك تصدير ضخم للجبن وفي بداية يناير 1712 في نابولي ، قام القس جياسينتو تاسوني دي كوترو ببيع التاجر النابولي أنييلو مونتانا «200 كانتارا من جبن كوترون في الموسم الحالي من العام الحالي ، غير المتورم ، لا يأكل دودة ولا أزهر أو سيرشياتو ".

المادة 8.
وضع العلامات
يتم تسويق Pecorino Crotonese DOP بالكامل ويتم تقسيمه وفقًا للتشريعات الحالية.
الملصق الموجود على جبن Pecorino Crotonese يحمل المعلومات الإضافية التالية بالإضافة إلى المعلومات التي يقتضيها القانون:
شعار Pecorino Crotonese يليه تسمية المنشأ المحمية أو اختصار D.O.P. مع الإشارة إلى تنظيم المجتمع و / أو شعار المجتمع ؛
اسم الشركة وعنوان شركة التصنيع أو التعبئة والتغليف.
يجب تجميع الأحرف التي تشير إليها الكلمات «Pecorino CrotoneseDOP أو غيرها من الكلمات المنصوص عليها في هذه المواصفات ، في نفس المجال البصري وتقديمها بطريقة واضحة ومقروءة وغير قابلة للمسح وكبيرة بما يكفي لإبراز الخلفية التي يتم استنساخها عليها ، بحيث يمكن تمييزها بوضوح من مجموعة المؤشرات و / أو الرسومات الأخرى. يمكن إدراج العلامات التجارية للشركات من المحولات والتجار في الملصقات ، ولكن بأحرف بأبعاد أصغر من شعار شركة تنمية نفط عمان.
قد تظهر أيضًا مؤشرات اختيارية أخرى لضمان المستهلك و / أو المعلومات ذات الطبيعة التغذوية بالإضافة إلى استخدام الأسباب الاجتماعية والعلامات التجارية الخاصة على الملصق ، بشرط ألا يكون لها معنى إشرافي وليس أنها تضلل المشتري. بالنسبة للمنتج المخصص للأسواق الدولية ، يمكن استخدام مصطلح "تسمية الأصل المحمي" وشعار المجتمع بلغة بلد الوجهة.

المادة 9.
شعار
يهدف الشعار المذكور إلى إبراز خصائص الجبن النموذجي المصنف في منطقة الإنتاج ويتميز بقوة بوجود حليب الأغنام.
العناصر المميزة للشعار هي تصميم رأس خروف ، تم الحصول عليه من الحرف "C" ، عين بيضوية مميزة للأنواع الحيوانية من الأغنام.
ويحيط رأس الغنم بقطع ناقص يتداخل شكله المثلث بقاعدة مستديرة في نفس الوقت على شكل بيكورينو ، الذي تم استخراج شريحة منه ، و "Q" منمنمة لدعم الالتزام القوي بالحفاظ على منتج "Pecorino Crotonese" الجبن عالي الجودة.
يتكون شعار المنتج من حقلين ، الشعار الرسومي على اليسار ، وشعار الحروف على اليمين.
على يمين الشعار الرسومي ، مرتب على خطين ، يوجد شعار حروف يتكون من عبارة «Pecorino Crotonese» المصنوعة من أحرف صغيرة. ستوضع كلمة pecorino بدلاً من النقطة على "i" شريحة صغيرة من الجبن مماثلة لتلك الموجودة بالقرب من القطع الناقص ولكن مع توجيه الطرف لأسفل بدلاً من الأعلى ؛ سيتم كتابة كلمة "Crotonese" بنفس حروف النص ومع الحرف C الذي هو رأس خروف الشعار الرسومي الذي تم تدويره 90 درجة عكس اتجاه عقارب الساعة.
يجب أن يكون الشعار مطبوعًا على النار أو مع أختام يموت على شكل الجبن وطبع الخياط على الجانب بنفس الطريقة
الألوان المستخدمة هي: الأسود ، وظلال من الذهب والأخضر البني. يمكن أيضًا استنساخ الشعار في نسخة أحادية اللون. يتم تحديد عينات الألوان الأربعة ، واستنساخ التدرج الرمادي ، وانعكاس اللون السلبي / الإيجابي أدناه.


فيديو: طريقة عمل جبن العرب بدون منفحه احصلي على اطيب جبنه منزليه (يونيو 2022).


تعليقات:

  1. Pivane

    أنت شخص مجردة

  2. Sheldon

    نعم إنه كذلك...

  3. Holden

    أقترح عليك زيارة الموقع ، مع قدر كبير من المعلومات حول موضوع اهتمامك.

  4. Liang

    واو :) كم هو رائع!

  5. Rosselyn

    كل شيء زبدة.



اكتب رسالة