معلومات

النبيذ الإيطالي DOCG: تأديبي لإنتاج نبيذ Castel del Monte Rosso Riserva DOCG

النبيذ الإيطالي DOCG: تأديبي لإنتاج نبيذ Castel del Monte Rosso Riserva DOCG

مواصفات الإنتاج - Castel del Monte Rosso Riserva DOCG

تأديبية لإنتاج الخمور ذات المنشأ الأصلي الخاضع للرقابة والمضمون
محمية كاستيل ديل مونتي روسو

تم اعتماده مع DM 04.10.2011 - منشور في الجريدة الرسمية رقم. 243 - 18.10.2011
تم التعديل مع DM 30.11.2011

المادة 1
المذاق والنبيذ
العلامة الأصلية والمضمونة "Castel del Monte Rosso Riserva" مخصصة للنبيذ الذي يلبي الشروط والمتطلبات المنصوص عليها في لائحة الإنتاج هذه.

المادة 2
قاعدة Ampelographic
يجب الحصول على الفئة الخاضعة للرقابة والمضمونة من النبيذ الأصلي "Castel del Monte Rosso Riserva" من العنب الذي تنتجه كروم العنب داخل الشركة ، وهو تكوين ampelography التالي:
طروادة الأسود الحد الأدنى 65٪.
يمكن للعنب من أنواع العنب الأسود غير العطرية الأخرى ، المناسبة للزراعة في منطقة بوليا لمنطقة الإنتاج المتجانسة "Murgia Centrale" - التي تم إدخالها في السجل - أن تساهم أيضًا في إنتاج هذا النبيذ ، بمفرده أو معًا ، بأقصى حد 35٪ أصناف العنب للعنب والنبيذ مع DM 7 مايو 2004 والتحديثات اللاحقة المدرجة في الملحق 1 من هذه المواصفات.

المادة 3
منطقة إنتاج العنب
يشمل العنب المخصص لإنتاج العنب المناسب لإنتاج النبيذ ذو الأصل الخاضع للرقابة والمضمون "Castel del Monte Rosso Riserva" الأراضي البلدية من Minervino Murge وفي جزء منه الأراضي البلدية في Andria و Corato و Trani و Ruvo و Terlizzi و Bitonto ، بالو ديل كولي وتوريتو والجزيرة الإدارية بالكامل لأميليديل ، بلدية بينيتو. يتم تحديد هذه المنطقة على النحو التالي:
من نقطة التقاء الحدود البلدية لمينيرفينو مورج وأندريا وكانوسا دي بوليا (ف 234) ، يتبع خط الحدود الحدود البلدية بين أندريا وكانوسافينو نحو q.159 إلى الشمال الشرقي. ويستمر شرقاً على طول الطريق المؤدي إلى أندريا (عبر فيكيا كانوسا أندريا) ، ويصل إلى أندريا ويمتد على طول وسط المدينة إلى الجنوب باتباع نفس الطريق حتى يصل إلى ف. 162 طريق المقاطعة 231 (على سبيل المثال S.S.n.98 أندريس-كوراتينا) الذي يتبع الجنوب الشرقي ؛ عبور مدينة كوراتو وعلى بعد 49 كم (مادونا ديلي جرازي) اتبع الطريق المحلي (عبر فيكيا كوراتو-تيرليزي) والوصول إلى بلدة تيرليزي
مروراً بالأسهم 231 ، 232 ، 227 ، 215 ، 207 ، 201 ، 2018 ، 188 ، و 182.
في ذروة q. يدخل 182 الطريق الدائري الذي يمر جنوب بلدة Terlizzi ، حتى تصل إلى الطريق الإقليمي 231 (S.S. 98 AndrieseCoratina) ، الذي يتبع الطريق الدائري الكبير في Bitonto ؛ يتبع نفس الطريق حتى الطريق الإقليمي Bitonto-Palo del Colle ؛ ثم يستمر جنوبا على طول هذا الطريق ، ويمر بالو ديل كول ، ويدخل طريق الولاية رقم. 96 التي تلي الجنوب ، حتى تقاطعها مع الحدود بين أراضي توريتو وجرومو (contrada dei Gendarmi).
من هذه النقطة ، يتبع ذلك ، باتجاه الغرب ، حدود إقليم توريتو ومن ثم الحدود البلدية لبلدية توريتو ، في بيتونتو ، حتى مورجيا لاما روزا (ف 485) ، من روفو دي بوليا ، حتى محلية إل فيلترو (ف .631 ) وبلدية أندريا دائمًا في الاتجاه الغربي ؛ حتى تقاطع هذه مع حدود Minervino Murge بالقرب من Ciminiero di Gioia Masseria. وأخيرًا ، بعد الحد الغربي من Minervino Murge ، تصل إلى نقطة التقاء الحدود البلدية بين Minervino ، Andria و Canosa di Puglia ، نقطة البداية للترسيم.

المادة 4
قواعد زراعة الكروم
يجب أن تكون الظروف البيئية والزراعية لمزارع الكروم المخصصة لإنتاج نبيذ "Castel del Monte Rosso Riserva" هي تلك التقليدية للمنطقة ، وعلى أي حال ، مناسبة لمنح خصائص الجودة المحددة للعنب والنبيذ المشتق.
بالنسبة للنباتات الجديدة وعمليات إعادة الزراعة ، يُسمح فقط بأشكال الزراعة adalberello و espalier ، دون المساس بالحقوق المكتسبة لأشكال الزراعة الأخرى ؛ يجب أن تكون أنظمة تقليم النبات والتقليم هي تلك المستخدمة بشكل عام وعلى أي حال تعمل على عدم تعديل خصائص العنب والنبيذ.
يحظر أي ممارسة الإجبار.
يُسمح بري الإنقاذ.
يجب أن تصنع النباتات الجديدة وعمليات إعادة الزرع ، التي تم إنشاؤها بعد دخول هذا النظام التأديبي حيز التنفيذ ، بما لا يقل عن 4000 كرمة لكل هكتار.
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لإنتاج العنب المسموح به لإنتاج "Castel del Monte Rosso Riserva" وتعيين مضمون المنشأ 10 طن لكل هكتار من الكروم في الزراعة المتخصصة.
يجب إعادة الإنتاج ، حتى في السنوات المواتية بشكل استثنائي ، إلى الحد المذكور أعلاه ، بشرط ألا يتجاوز الإنتاج الحد بنسبة 20 ٪ ، دون الإخلال بعائد غير محدود من العنب / النبيذ للكميات المعنية.
يجب أن يضمن العنب المصمم لصناعة النبيذ النبيذ مع فئة الأصل الخاضعة للرقابة والمضمونة "Castel del Monte Rosso Riserva" الحد الأدنى من القوة الكحولية من حيث الحجم بنسبة 12.00 ٪.

المادة 5
قواعد صناعة النبيذ
يجب أن تتم عمليات صناعة النبيذ ، والنضج ، والشيخوخة ، والتعبئة من فئة المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة "Castel del Monte Rosso Riserva" داخل منطقة الإنتاج المحددة في المادة 3 السابقة.
يجب ألا يتجاوز الحد الأقصى لإنتاج العنب في النبيذ 70٪.
إذا تجاوز العائد النسبة المئوية المشار إليها أعلاه ، ولكن ليس أكثر من 75٪ ، فلن يكون للفائض الحق في تحديد المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون ، بعد هذا الحد الأقصى للنسبة المئوية ، فسوف يسقط الحق في تحديد المنشأ الخاضع للرقابة والمضمون للمنتج بأكمله.
قبل إصداره للاستهلاك ، يجب أن يخضع النبيذ ذو الأصل المتحكم والمضمون "Castel del Monte Rosso Riserva" إلى فترة الشيخوخة الإلزامية لمدة سنتين على الأقل ، واحدة على الأقل في الخشب. تمتد فترة الشيخوخة من 1 نوفمبر من عام إنتاج العنب.
في صناعة النبيذ ، يُسمح فقط بممارسات الخمر المخلص ، القادرة على إعطاء النبيذ خصائصه الغريبة.

المادة 6.
خصائص المستهلك
يجب أن يستوفي النبيذ ذو المنشأ المتحكم والمضمون "Castel del Monte Rosso Riserva" ، عند إطلاقه للاستهلاك ، الخصائص التالية:
اللون: من الأحمر الياقوتي إلى الأحمر العقيق مع الشيخوخة ؛
- الرائحة: مميزة ، دقيقة ؛
- النكهة: متناسقة الجسم ؛
- الحد الأدنى من إجمالي قوة الكحول من حيث الحجم: 13.00٪ ؛
- الحد الأدنى من الحموضة الكلية: 4.5 جم / لتر ؛
الحد الأدنى من المستخلص غير المختزل 26.0 جم / لتر ،
السكر المتبقي المختزل لا يتجاوز 10.0 جم / لتر.
تقوم وزارة السياسات الزراعية والغذائية والغابات بأعضاء هيئة التدريس بتعديل الحدود الموضحة أعلاه للحموضة الكلية والحد الأدنى من المستخلص غير المختزل ، بمرسومها الخاص.

المادة 7
التعيين والعرض
في وضع العلامات وتقديم النبيذ مع تسمية المنشأ الخاضعة للرقابة والمضمونة "Castel del Monte Rosso Riserva" ، يُحظر إضافة أي مؤهل بخلاف تلك المنصوص عليها في هذه المواصفات ، بما في ذلك الصفات: إضافية ، وغرامة ، ومختارة ، ومختارة ، وقديمة ، وما شابه أو مماثل.
ومع ذلك ، وفقًا للوائح الحالية ، يُسمح باستخدام المؤشرات التي تشير إلى الأسماء وأسماء الشركات والعلامات التجارية الخاصة التي ليس لها معنى إشعاعي وغير مناسبة لتضليل المشتري.
يُسمح أيضًا باستخدام المؤشرات الجغرافية وأسماء المواقع الجغرافية التي تشير إلى البلديات والنجوع والمناطق والمزارع والمحليات المدرجة في المنطقة المحددة في المادة السابقة 3 - كما هو محدد ومحدد في القائمة في الملحق 2 من هذا التأديب من الإنتاج - والتي تأتي منها في الواقع من العنب الذي تم الحصول عليه من النبيذ وفقًا لذلك بالتوافق مع التشريعات الحالية.
يُسمح بالكروم المذكور متبوعًا بالأسماء الطبقية النسبية لأنواع النبيذ المشار إليها في المادة 1 شريطة أن يتبعه الاسم الطبقي النسبي أو الاسم التقليدي ، وأن يتم صنع النبيذ وتخزينه في حاويات منفصلة وأن هذا الذكر ، يليه الاسم الطبقي أو الاسم النسبي التقليدية ، يتم الإبلاغ عنها في كل من إخطار العنب ، في كل من السجلات والمستندات المصاحبة والتي تظهر في القائمة الإقليمية المناسبة وفقًا للفن. 6 الفقرة 8 من المرسوم التشريعي ن. 61/2010.
بالنسبة إلى النبيذ ذي المنشأ الأصلي الخاضع للرقابة والمضمون ، فإن "Castel del Monte RossoRiserva" إلزامي ، في جميع الحاويات ، يشير إلى عام إنتاج العنب ، ربما يسبقه ذكر الحصاد ".

المادة 8.
التعبئة
يجب تسويق تسمية "Castel del Monte Rosso Riserva" الخاضعة للتحكم المضمونة والنبيذ الأصلي حصريًا في زجاجات زجاجية بسعة لا تزيد عن 6 لترات وإغلاقها حصريًا بسدادة. التعبئة والتغليف والملابس من الزجاجات على أي حال ليست مناسبة لهيبة النبيذ.

المادة 9.
الارتباط بالبيئة الجغرافية
أ) معلومات عن المنطقة الجغرافية.
1) العوامل الطبيعية ذات الصلة بالرابطة
تقع بوليا في "منطقة جنوب البحر الأدرياتيكي الوسطى الجنوبية" الواقعة على الجانب الشرقي من شبه الجزيرة الإيطالية. تتكون هذه المنطقة المناخية من الحزام الساحلي وشبه الأبيني المطل على البحر الأدرياتيكي وخليج تارانتو. تدين المنطقة المناخية بطابعها الوحدوي للحماية التي تنفذها سلسلة الأبنين فيما يتعلق بالرياح الغربية والشخصية القارية الممنوحة في الشتاء بالرياح الباردة والرطبة القادمة من الشرق. نحو الجنوب ، ما بعد جارجانو ، تنحدر الأبنينات على ارتفاع يصبح المناخ البحري والمتوسط ​​بشكل متزايد.
يقطع الجزء المركزي من بوليا هضبة مورج. مصطلح Murgiaderiva ، المعروف باسم "murex" ، وهو حجر مدبب يتكون بشكل رئيسي من صخور الحجر الجيري.
هضبة مورج تعبر مقاطعات باري وبرينديزي وتارانتو. بشكل عام ، يتم تحديده من خلال اثنين من "الانقطاعات التكتونية" الهامة: واحدة في الشمال الغربي ، نحو Tavoliere delle Puglie ، والأخرى في الجنوب الغربي ، نحو الجبهة البرادانية. تقع أعلى الارتفاعات في الجزء الشمالي الغربي: مونتي كاتشيا ، 680 م. صباحًا و Torre Desperata686 m als.l. في جنوب شرق Murge ، لا يتجاوز الارتفاع 500 متر (MAF ، 1976). يتميز سطح الهضبة المورجية بمطبات وانحطاطات منشأها بشكل رئيسي من أصل كارست ، مع أقسام مسطحة تتكون من أسطح مستوية
يعود ظهور منصة Murgian إلى العصر الطباشيري. يتكون هيكلها العظمي من الحجر الجيري الدولوميت والدولوميت ، ذات طبقات جيدة ، يبلغ سمكها بضعة سنتيمترات ("chiancarelle") على بعد أمتار قليلة. تكون هذه الصخور مضغوطة ومتسقة بشكل عام باستثناء بعض المناطق حيث تبدو "فجائية وممزقة". غالبًا ما تكون الصخور متشققة وتظهر مستويات مختلفة من "الكارست" (Reina and Buttiglione، 2002). يفسر الهيكل المكسور والكارستى غياب المياه السطحية. يشار إلى الأخاديد الأكثر تآكلاً باسم "الشفرات" وتمتد إلى البحر الأدرياتيكي.
أخذت منطقة "Castel del Monte" اسمها من القلعة الفيدرالية الشهيرة التي أصبحت الآن أحد مواقع التراث العالمي لليونسكو.
يقع في الجزء الشمالي الغربي من حوض الكروم المتجانسة "Murgia Centrale" ، وهو واحد من "أحواض الكروم الزراعية المتجانسة" الثلاثة التي حددتها منطقة بوليا (القرار الصادر في 4 سبتمبر 2003 n. 1371) ، ويقابل مقاطعة باري (BURP ، 2003).
يتم تضمين منطقة DOC "Castel del Monte" الجديدة جزئيًا في منتزه Alta Murgia الطبيعي.
تتكون ليثولوجيا المنطقة من الحجر الجيري المضغوط من الوحدة العامة من الحجر الجيري الطباشيري باري والتامورا. ومع ذلك ، توجد في المناطق الداخلية رواسب من الفيضانات من الهولوسين ، وعلى طول الجرف الجنوبي الغربي ، رواسب plio-pleistocene.
النوع الأكثر شيوعًا من التربة له عمق متواضع وطبيعة صخرية وصخرية عالية.
هذا النوع من التربة ، في الحالات القصوى ، قد لا يكون مناسبًا للزراعة.
المناخ عادة ما يكون شبه البحر الأبيض المتوسط. يتراوح متوسط ​​درجة الحرارة السنوية بين حوالي 17.5 درجة مئوية في كاد أندريا (أدنى موقع بالقرب من البحر) و 14.4 درجة مئوية في أعلى المناطق وبعيدة عن البحر.
تحدث أبرد درجات الحرارة في يناير ، بمتوسط ​​قيمة حوالي 7 درجات مئوية ؛ غالبًا ما تكون أوقات الذروة أقل من 0 درجة مئوية. تحدث درجات الحرارة الأكثر سخونة في أغسطس أو حتى في يوليو ، بمتوسط ​​قيمة حوالي 25 درجة مئوية.
يبلغ متوسط ​​هطول الأمطار السنوي حوالي 560 ملم. يتركز هطول الأمطار في فترة الخريف والشتاء ، وخاصة في شهري نوفمبر وديسمبر. يحدث تساقط الثلوج بشكل عام فوق 500 م آس.
في أشهر الصيف ، من يونيو إلى أغسطس (الفترة الجافة) ، يبلغ هطول الأمطار حوالي 100 ملم. مؤشر الجفاف De Martonne (P / T + 10) لـ Alta Murgia هو 24.7: وبالتالي يمكن أن يسمى مناخ المنطقة أيضًا "subhumid" (القيم من 20 إلى 30). تنبع الرياح بشكل عام من الأرباع الشمالية (الباردة بشكل رئيسي) أو الغربية والجنوبية (الدافئة بشكل رئيسي) ؛ الأسماء المحلية للرياح هي "Serratina" من الشمال ، بارد جاف مصحوب بالصقيع ؛ "فافونيو" من الجنوب والجنوب الغربي ، حار وجاف (تيديسكو ، 2002).
تعتبر النباتات المحتملة نموذجية لمنطقة شبه البحر الأبيض المتوسط ​​، مع أوراق عريضة متحللة هيليوفيلوس ولا سيما أشجار البلوط المحبة للحرارة. في المنطقة ، هناك علامات على تحولات المناظر الطبيعية الأخيرة نسبيًا ، مثل إزالة المراعي والبنى التحتية الكبيرة والأعمال وأنشطة التعدين ، ولكن أيضًا التحولات "التاريخية": من الملاحظة العامة والمصادر التاريخية ، من الواضح أنه في الماضي ، كان على المنطقة نرى وجودًا كبيرًا للخشب ، على الرغم من أن الخصائص المناخية الحالية لا يبدو أنها توحي بهذا المعنى.
ومع ذلك ، يجب مراعاة أن ممارسة إزالة الغابات ، والظواهر التآكلية المرتبطة بها ، ربما تكون قد أحدثت تغييرات مهمة في التربة ، وفي المناخ المحلي ، وبالتالي في النمو. ومع ذلك ، توجد أشجار كبيرة بالقرب من المباني الريفية والمزارع والشفرات.
2) العوامل البشرية ذات الصلة بالارتباط.
العناصر المهمة لخصائص النبيذ هي تنوع العنب والبيئة ، وهذا الأخير أيضًا من وجهة نظر أنثروبولوجية. في الواقع ، العوامل البشرية الموجودة في منطقة الإنتاج والتي تؤثر على خصائص الإنتاج مهمة جدا.
على مدار الوقت ، إلى جانب الأشكال القديمة من الكروم والكروم غويوت ، التي تم اعتمادها تقليديًا في منطقة زراعة النبيذ في كاستيل ديل مونتي باعتبارها اتحادًا طبيعيًا مع زراعة الكروم في بيئة قاحلة ساخنة ، تمت مشاهدة مقدمة تدريجية لأنواع أكثر اتساعًا من الأشكال. زيادة الغلة. ومع ذلك ، فإن العمق الواضح لسطح المياه في هضبة كارست مورغيز والتكلفة العالية المرتبطة باستخراج المياه قد حد في الواقع من استخدام الري ، وبالتالي ، فإن استخدام أشكال الزراعة الموسعة ، التي وجد أنها محصورة بشكل عام في المناطق أقل وأكثر خصوبة.
ومع ذلك ، يتم أيضًا أخذ الأنماط الجينية الأقل قوة في الاعتبار اليوم حتى لا تعزز التطور الخضري للكروم في الربيع بشكل مفرط ، عندما لا تزال التربة تتمتع بمستوى جيد من الرطوبة.
حاليا ، يتم إنشاء كروم العنب بشكل رئيسي بكثافة 4،348 كرمة / هكتار (2.30 م × 1.0 م) في مصانع مكافحة الإسبالير الجديدة. في الحالات التي لا يزال فيها شكل التكاثر في الأندون ، يتم اعتماد كثافة زراعة 2500 كرمة / هكتار ، مع مسافات زراعة 2.0 م × 2.0 م.
تزرع معظم كروم العنب بنظام تقليم قصير ميكانيكي بسهولة ، مثل الطوق المحفز ، وأنظمة التقليم المختلطة ، مع العودة إلى Guyot.
ب) معلومات عن جودة أو خصائص المنتج تعزى بشكل أساسي أو حصري إلى البيئة الجغرافية.
يقدم النبيذ المشار إليه في هذه المواصفات ، من وجهة نظر تحليلية وعضوية ، وخصائص واضحة للغاية وغريبة ، موصوفة في المادة 6 ، والتي تسمح بتصنيف نموذجي مرتبط بالإقليم.
على وجه الخصوص ، توجد خصائص كيميائية فيزيائية متوازنة للغاية ، من وجهة نظر حسية ، تسود رائحة العنب السائد.
ج) وصف التفاعل السببي بين العناصر المشار إليها في الحرف أ) والعناصر من الحرف ب).
تقع منطقة "Castel del Monte" في الجزء الشمالي الغربي من حوض زراعة النبيذ "Murgia Centrale" ، وهو واحد من "مناطق زراعة النبيذ المتجانسة" الثلاثة التي حددتها منطقة بوليا.
في اختيار مناطق الإنتاج ، يتم استخدام الأرض ذات التعرض الجيد المناسب لإنتاج النبيذ عالي الجودة.
يشهد تقاليد صناعة النبيذ الألفية في المنطقة من خلال العديد من الوثائق ذات القيمة التاريخية الهامة (المحفوظات الرهبانية والمكتبات) والأعمال الفنية التي يعود تاريخها إلى فترة ماجنا جريسيا (متحف جاتا) ، وهي الشهادة الأساسية للعلاقة الوثيقة القائمة بين العوامل البشرية و الجودة والخصائص الغريبة للنبيذ.
قام الإنسان ، الذي يتدخل في المنطقة ، بمرور الوقت بتسليم تقنيات الزراعة التقليدية وصناعة النبيذ ، والتي تم تحسينها وصقلها بشكل كبير في العصر الحديث ، بفضل التقدم العلمي والتكنولوجي حتى الحصول على النبيذ الذي يتمتع اليوم من الشهرة البارزة لصفاتهم الخاصة على الصعيدين الوطني والعالمي.

المادة 10.
مراجع هيكل التحكم
الاسم والعنوان: VALORITALIA s.r.l.، Via Piave، 27 00187 RomaValoritalia s.r.l. هي السلطة الإشرافية المختصة بموجب المادة 13 من المرسوم التشريعي رقم. 61/2010 (الملحق 3) الذي يتحقق من الامتثال لأحكام هذه المواصفات ، وفقا للمادة 25 ، الفقرة. 1 ، الفقرة الأولى ، الحرف ب) و ج) ، والمادة 26 ، الفقرة. 1 ، من لائحة المفوضية الأوروبية ن. 607/2009 للمنتجات المستفيدة من DOC ،
من خلال منهجية للضوابط طوال سلسلة الإنتاج بأكملها (زراعة الكروم ، المعالجة ، التعبئة والتغليف) التي تتم عن طريق الاختيار العشوائي لعدد أدنى من الموضوعات المحددة من خلال تحليل المخاطر ، وفقًا للمادة 25 المذكورة أعلاه ، الفقرة. 1 ، الفقرة الثانية ، الحرف أ).


فيديو: Why This Brunello di Montalcino is a Great Italian Wine to Buy (كانون الثاني 2022).